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<title>Laberdan</title>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Laberdan</b> <a href="Niederl%C3%A4ndische_Sprache" title="Niederländische Sprache">niederländisch</a> <i>labberdaan</i> oder <i>laberdaan</i> (vermutlich von <i>Labourdain</i>, einem ehemaligen Atlantikhafen bei <a href="Bayonne" title="Bayonne">Bayonne</a>) ist direkt am Fangort in <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> eingelegter und in Holzfässern geschichteter <a href="Kabeljau" class="mw-redirect" title="Kabeljau">Kabeljau</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hergestellt wurde er vor allem von <a href="Baskenland" title="Baskenland">baskischen</a> Fischern. Heute ist Laberdan weitgehend unbekannt und anders als <a href="Stockfisch" title="Stockfisch">Stock-</a> oder <a href="Klippfisch" title="Klippfisch">Klippfisch</a> nicht mehr im Handel erhältlich.
</p><p>Vor dem Verzehr muss Laberdan mindestens 24 Stunden durch Wässern entsalzt werden. Anschließend wird er in kaltem Wasser aufgesetzt, erhitzt und langsam gargezogen.
</p><p>In antiquarischen <a href="Kochbuch" title="Kochbuch">Kochbüchern</a> und in regionalen Küchen finden sich vereinzelt noch Laberdan-Rezepte. In <a href="K%C3%B6ln" title="Köln">Köln</a> kann man auf Speisekarten noch Kochfisch als „Laberdan in Senfzaus“ finden, wobei Laberdan auf kölsch einfach nur Kabeljau meint.
</p><p>Dass Laberdan im 19. Jahrhundert in Deutschland noch bekannt war, zeigt ein Brief <a href="Felix_Mendelssohn_Bartholdy" title="Felix Mendelssohn Bartholdy">Felix Mendelssohn Bartholdys</a> vom 21. Januar 1832 an seine Schwester in Bezug auf die <a href="Die_Hebriden" title="Die Hebriden">Hebriden-Ouvertüre</a>: „[…] der Mittelsatz im forte D-dur ist sehr dumm, und die ganze sogenannte Durchführung schmeckt mehr nach <a href="Kontrapunkt" title="Kontrapunkt">Contrapunkt</a>, als nach Thran und Möven und <i>Laberdan</i>, und es sollte doch umgekehrt sein.“<sup id="cite_ref-Reisebriefe_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Reisebriefe-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.marum.de/Entdecken/Laberdan-Meerenge.html"><i>Laberdan</i></a>. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften
der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017</span>
</li>
<li id="cite_note-Reisebriefe-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Reisebriefe_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Felix Mendelssohn Bartholdy: <i>Reisebriefe aus den Jahren 1830–1832.</i> Europäischer Literaturverlag, 2011, ISBN 978-3862671182.</span>
</li>
</ol>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Gerhard Heinrich Buse: <i>Das Ganze der Handlung, oder vollständiges Handbuch der Handlungskenntnisse.</i> Teil 1, Band 4, Erlangen 1801, S. 330.</li>
<li><a href="Mark_Kurlansky" title="Mark Kurlansky">Mark Kurlansky</a>: <i>Die Basken. Eine kleine Weltgeschichte.</i> Claassen Verlag, 2000, ISBN 978-3546002134</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Laberdan" class="extiw external" title="wikt:Laberdan">Wiktionary: Laberdan</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.marum.de/Entdecken/Laberdan-Meerenge.html"><i>Laberdan</i></a>. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2023-12-16" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Laberdan&oldid=240242956">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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